Pierna pernil en salsa de aceitunas y tocineta

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
  • 4 und Pierna pernil
  • 100 g Aceitunas verdes deshuesadas
  • 200 g Tocineta
  • 200 g Cebolla cabezona
  • 250 ml Crema de leche light
  • 30 g Cilantro
  • 1 rama Cebolla larga
  • 20 Perejil
  • Aceite oliva
  • Paprika en polvo al gusto
  • Orégano en escama al gusto
  • Sal y pimienta
  • 4 dientes ajo
Preparación:

Cocinar la pierna pernil con cilantro, cebolla larga, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, durante 20 minutos y retirar de la olla.

Engrasar una bandeja y poner sobre ella toda la pierna pernil.

En un recipiente plástico agregar aceite de oliva, orégano en escama, paprika y 2 dientes de ajo finamente picados, mezclar muy bien y con ayuda de una brocha de cocina untar todas las piernas muy bien.

Precalentar el horno y llevar las piernas a 180gº por 15 minutos hasta que tomen un color dorado.

Servir la pierna pernil dorada y bañar con la salsa caliente.

Para la salsa:

Lavar y cortar la cebolla en cuadros pequeños y reservar.

Cortar la tocineta en cuadros pequeños y reservar

Cortar en rodajas las aceitunas y reservar.

Precalentar un sartén a fuego medio bajo, agregar un chorro de aceite de oliva y saltear la cebolla cabezona durante 5 minutos hasta que esté dorada, retirar del sartén y agregar la tocineta en el mismo y esperar a que dore completamente, incorporar de nuevo la cebolla junto a las aceitunas y cocinar con media taza de caldo con el que habíamos cocinado la pierna pernil, mantener a fuego medio bajo hasta que reduzca en gran proporción pero sin dejar secar el caldo por completo , cuando esto pase agregar la crema de leche y el perejil finamente picado sin dejar de revolver la salsa durante 5 minutos.