Risotto de coliflor y champiñones

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
  • 1 kg Coliflor
  • 1 Cebolla cabezona blanca
  • 2 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • ¼ lb Tocineta
  • Cilantro
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ lb Champiñones
  • 500 ml Crema de leche
  • 1 kg Zucchini verde
Preparación:
  • Lavar y cortar la coliflor en partes muy pequeñas.
  • Lavar y pelar el zucchini, para cortar en cuadros muy pequeños similar al corte de la coliflor.
  • Lavar y cortar la cebolla en cuadros muy pequeños junto con los dientes de ajo.
  • Cortar los champiñones en láminas delgadas.
  • Pre-calentar una olla a fuego medio alto y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se caramelicen, retirar y en la misma olla sofreír el coliflor junto con el zucchini con un poco de aceite de oliva y mantequilla, sofreír durante 20 minutos y revolver constantemente, cuando los vegetales estén al dente agregar los champiñones y la cebolla que teníamos reservada; seguir cocinando por 2 minutos, agregar la crema de leche para dar cremosidad y cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo, finalizar con cebollín finamente picado.